Rawon Setan adalah salah satu rawon legendaris yang identik dengan Kota Surabaya. Kuah hitam pekatnya yang khas, berasal dari kluwek, menawarkan sensasi rasa gurih, sedikit manis, dan rempah yang kuat. Rahasia kelezatannya terletak pada Daging Sapi Empuk yang menjadi bintang utama hidangan berkuah gelap ini.
Nama “Rawon Setan” sendiri konon berasal dari jam operasionalnya yang dulunya buka hingga larut malam. Sensasi rasa yang kuat, kaya bumbu, dan porsinya yang mengenyangkan membuat rawon ini dicari oleh penikmat kuliner malam di Surabaya.
Kluwek adalah bumbu kunci yang memberikan warna hitam eksotis dan rasa unik pada kuah rawon. Bumbu ini harus diolah dengan benar untuk menghilangkan racun alaminya. Perpaduan kluwek dengan bawang, jahe, dan serai menciptakan aroma yang sangat menggugah selera.
Pemilihan potongan Daging Sapi Empuk sangat menentukan kualitas Rawon Setan. Biasanya digunakan bagian sandung lamur atau brisket. Daging ini dimasak dengan teknik yang lama dan sabar untuk memastikan teksturnya lumer di mulut dan bumbu meresap sempurna.
Penyajian Rawon Setan selalu ditemani pelengkap yang tak terpisahkan: tauge pendek segar, telur asin, dan sambal terasi pedas. Kehadiran sambal yang “setan” inilah yang melengkapi pengalaman rasa pedas dan gurih dari kuah hitam.
Meskipun Rawon berasal dari Jawa Timur, setiap kota memiliki ciri khasnya. Rawon Surabaya dikenal dengan kuahnya yang lebih pekat dan kaya lemak. Namun, fokus utama tetap pada kualitas Daging Sapi Empuk yang premium dan bumbu yang kuat.
Rawon bukan hanya kuliner harian; ia adalah warisan budaya Jawa Timur. Hidangan ini sering disajikan dalam acara keluarga dan perayaan. Kehadirannya melambangkan kekayaan rempah Indonesia dan kehangatan kebersamaan.
Kesimpulannya, Rawon Setan adalah mahakarya kuliner dari Surabaya. Perpaduan kuah hitam kluwek yang pekat dan Daging Sapi Empuk menjadikannya hidangan yang tak hanya legendaris, tetapi juga wajib dicoba oleh setiap pecinta kuliner Indonesia.